温州这桌菜厉害了！摆了一尺高

　　2025年1月31日（阴历正月初三），柳市镇新桥村后西高氏十余户家庭举行保嗣酒（男嗣成人礼）。该风俗连续至今已有300多年前史，酒席制造极端讲究，“重头戏”是10盘高一尺，长、宽各6寸的高塔状凉菜，用以表达对男儿膝下有黄金顶天立地的期盼。柳市保嗣酒表现了柳市乡村大众独具一格的民间风俗和思维理念，于2009年7月列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。

　　当日10时许，新桥后西村中早已热烈起来，儿子年满18周岁的十余户家庭在村中白叟的帮忙下早早筹备好保嗣酒宴席，乡民们与亲朋好友们纷繁赶来吃酒，欢声笑语不断。各家悬挂红底金漆、印有“保嗣酒”“成人礼”“省级非物质文化遗产”等字样及男儿名字的布景画幅，非常夺目。

　　保嗣酒宴席上，最吸引人眼球的，自然是那10座一尺高的冷菜方盘。虾干、鱼干、螃蟹、花蛤、车厘子……每盘都要摆成梯形款式，宛如10座屹立的高塔，塔尖还放上叶片、花朵作装点，乡民称之为“摆方盘”。

　　“摆方盘”的高塔造型是很花时间和功夫的，单是摆一盘花蛤，就得花费几个小时。花蛤彼此之间较难咬合，是最难摆的一个冷盘，下面要摆大的，中心要摆中等大，上层要摆最小的，这样才干够让“高塔”稳如泰山。

　　“摆方盘”不是谁都精干，几位摆盘师傅“久经沙场”、手工熟练，每年受邀摆盘，只要他们来了，我们才干安心。

　　宴席中，乡民们聚会在一同，彼此问好着吉利话，一同见证各家男孩成年的留念时间。这便是柳市后特的男嗣“成人礼”，代代传承、寓意深远的新年风俗。

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