都说“明前螺,赛肥鹅”。跟着清明时节的接近,沪上各大菜市场迎来了一年一度的
上午10点,菜市场里的水产区现已热烈起来。摊主正忙着给刚到的螺蛳去尾、淘洗,哗啦啦的水声和顾客的询价声交错在一起。“现在一天能卖四、五十斤,相当于这样三、四盆,周末生意更好,不少老顾客专门赶早来买。”摊主和记者说,清明前的螺蛳没有产籽,肉质最为肥嫩,因此有“明前螺,赛肥鹅”的说法。
记者留意到,货摊上的螺蛳满满当当地摆了五、六盆,一只只泥沙吐尽,青壳嫩肉,好不诱人。在价格上,江苏太湖螺蛳个头稍大,15元/斤;崇明本地螺蛳10元/斤。相较去年此时,二者每斤价格均廉价1-2元,可见市场供应较为足够。
正在挑选螺蛳的丁阿姨是这儿的常客,直言这叫“春日一口鲜”,要买回去烧一顿葱油螺蛳:“我们家就爱吃螺蛳,最近最近一段时间简直天天来买,鲜得很,真的好吃!”她说,螺蛳的最佳食用期很短,过了清明肉质就会变老,“一年一季就一次,所以现在得多吃几顿。”
除了螺蛳,蛏子、花蛤、腰蛤等贝类水产也迎来了品味旺季,其间最热销的当属蛏子。清明前后,蛏子的肥胖已达多半,小的25元/斤,大的35-40元/斤。
“今日买了一大袋蛏子,回家烧法许多,能够加葱姜清炒,也能够汆烫后剥壳炒韭菜、咸菜,或许做汤。”市民王先生说,“我们家一般喜爱清炒,愈加鲜。”
花蛤和腰蛤相同受欢迎。花蛤价格稳定在15元/斤,腰蛤则在45-50元/斤。“花蛤合适辣炒,腰蛤肉质更细腻,上海这边吃的人许多,这几天生意一天比一天好。”摊主告知记者。
水产味美,在挑选上也有考究。摊主表明,市民选购时应调查水产是否鲜活,螺蛳要挑选外壳完好、无异味的,还能够在手里掂掂重量,重的一般肉头更厚。蛏子、花蛤等贝类,则要留意外壳的闭合状况,还有产地和外壳色彩。
清明前后是螺蛳等水产最肥嫩的时段,节后随气温升高,肉质和口感或许逐步变差。对水产感兴趣的市民,能够趁着清明节前去菜市场买一些尝尝鲜,捉住“舌尖上的春天”。