“8月吃一瓜活到九十八”！立秋后常吃这个瓜包饺子吃真香

　　偏偏这当口，菜市场里一个老相识——瓠子，正翠绿饱满地堆叠着，显出几分水灵。它也叫葫芦瓜，容貌长圆，青绿鲜亮，表面皮薄嫩，悄悄一掐就可以感觉到内中的丰盈多汁。老人们常说“8月吃一瓜，活到九十八”，这瓜中之宝，正是瓠子无疑！瓠子具有润肺生津、清热降火、利水排毒、润肠通便等成效。更可贵的是，它含有十分多的维生素C、维生素K、钾和多种微量元素，热量却很低，堪称是既滋补身体又轻盈无担负的秋日良伴。不管蒸、炒、煮汤仍是包饺子，那清甜柔软的滋味都极易融入家常烟火气里。

　　主馅料：新鲜瓠子（葫芦瓜）1根（约600克）、鸡蛋3个、新鲜虾仁150克、干黑木耳一小把（泡发后约80克）、葱姜末适量。

　　饺子皮：中筋面粉约400克、清水200克左右（灵敏调整）、一小撮盐（添加筋性）。

　　1. 瓠子洗净，去皮（嫩瓠子皮薄可不去，依喜爱）。对半剖开，用勺子悄悄刮去中心偏软的瓜瓤（瓠子馅胜败要害！这一步必须做，不然馅料易出水）。

　　2. 用擦丝器擦成细丝，参加一小勺盐拌匀，静置10分钟“杀”出水分。将瓠子丝捞出，用力攥干水分（这是馅料抱团不散、鲜香凝集的诀窍！攥出的水别糟蹋，可用来和面，幽香十足）。

　　1. 炒鸡蛋碎：鸡蛋打散，锅中放稍多油烧热，倒入蛋液快速划炒成金黄细碎的小块，盛出晾凉。

　　2. 处理虾仁：新鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，切成小丁（喜爱颗粒感可稍大点）。用少数料酒、白胡椒粉、一点点盐抓匀腌几分钟去腥提鲜。

　　3. 泡发木耳：干木耳冷水泡发至彻底舒展柔软，摘去硬根，洗净切碎，葱白、生姜切细末备用。

　　1. 将攥干的瓠子丝、晾凉的鸡蛋碎、虾仁丁、木耳碎、葱姜末悉数放入大盆。

　　2. 开端调味：参加适量盐（因瓠子已用盐腌过，虾仁也调过味，需谨慎）、生抽约2汤匙、蚝油1汤匙、香油1-2汤匙、少数白胡椒粉。

　　3. 要害方法：用筷子顺着一个方向充沛均匀拌和，直至馅料变得粘稠抱团。静置顷刻让滋味交融。

　　1. 面粉加一小撮盐混合，少数屡次参加清水（或用攥出的瓠子汁），边加边用筷子拌和成絮状，再揉成润滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟（面更筋道）。

　　3. 擀皮：一手滚动剂子，一手用擀面杖擀成中心稍厚、边际薄的圆形饺子皮。

　　4. 取适量馅料放在皮中心，半数捏合边际，再用双手虎口悄悄一挤，一个胖乎乎、元宝似的饺子就包好啦！保证封口严实，别泄露。

　　2. 坚持中大火，水沸后点入一小碗凉水（点水两次为佳），待饺子悉数浮起，肚子变得圆鼓鼓、呈半透明状，就熟透了！

　　热腾腾的饺子端上桌，薄皮透出内中翠绿与嫩粉交错的色彩，咬一口，先是面皮的柔韧，紧接着是瓠子那份特有的清甜汁水裹着虾仁的鲜、鸡蛋的香、木耳的脆爽，在口中温顺开放！秋燥带来的愁闷，就在这一口接一口的熨帖鲜美中，不知不觉散失殆尽。那点奇妙的清润，似乎沿着嗓子一路滑入心间。

　　明日菜场若遇见那翠绿细长的瓠子，切莫踌躇。买上一根，回家洗手做羹汤，包一顿葫芦瓜馅的饺子。让这俗语里的长命才智，化作唇齿间实实在在的鲜润清欢——一口家常至味，就是对立秋燥最温暖的盔甲。