当时方位:主页食物资讯我国食物【食物安全·你问我答】（一）生蚝食用的安全危险提示

　　中心提示：生蚝，学名牡蛎，也称蛎黄、海蛎子、蚵、蚝等。生蚝的品种许多，我国首要饲养品种有太平洋牡蛎、近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎等。顾客日常触摸较多的是太平洋牡蛎，俗称长牡蛎，以饲养的居多。

　　生蚝，学名牡蛎，也称蛎黄、海蛎子、蚵、蚝等。生蚝的品种许多，我国首要饲养品种有太平洋牡蛎、近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎等。顾客日常触摸较多的是太平洋牡蛎，俗称长牡蛎，以饲养的居多。

　　生蚝富含优质蛋白质，被称为“海底牛奶”。据相关文献显现，生蚝肉中所含必需氨基酸的数量和质量的份额优于牛乳，特别是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高，因而其味道鲜美。

　　一起，生蚝肉中含有多不饱满脂肪酸、糖原、维生素及锌、铁、钙等多种养分物质，且牛磺酸的含量较高。生蚝生食时其味道温文有劲道，淡泊且耐人寻味，在国外生食生蚝者较多。近年来，我国许多顾客也因其甘旨和养分而开端生食生蚝。

　　生蚝的滤食特性使其易从环境中富集致病菌、贝类毒素和重金属元素等，生蚝的生计或饲养环境直接影响其食用安全性。生蚝中常见的致病菌有副溶血弧菌、诺如病毒等，可引起急性肠胃炎（如腹泻）等。因而，生食生蚝应从源头上严控生产中的各环节，如选用净化办法操控其污染危险，食用时应经过食物安全查验并契合生食的要求等。

　　（一）食用生蚝发起加热熟食。生蚝生食虽声称世界甘旨，但加热熟食更安全。由于绝大多数致病微生物可经加热杀死，为安全起见，仍是发起加热并蒸熟煮透后再食用。

　　（二）掌控收购关键至关重要。选择外壳完好、接口严密的生蚝；双壳紧锁或许开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝，如能容易将壳掰开则阐明生蚝已不新鲜。如要生食，应选购来历牢靠、饲养水域洁净且契合生食安全要求的产品。

　　（三） 生食要注意冷藏和加工卫生。生蚝生食时还需保证其加工环节的卫生，并赶快食用。如需储藏，一定要选用低温冷藏。

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