在坐落成都市东北部的金堂县，龙泉山脉和沱江一同造就了一个“菌菇国际”。2012年，好吃、会吃的四川人在这儿完成了野生人工驯化，并首先发动商品化、规划化培养。自此，羊肚菌这种从前一株难求的甘旨山珍，走上大众餐桌，也成果了一项大工业。近来，四川手机报走进金堂县赵家镇，探寻这股川菜新“蘑”力。

　　“本年气候好，长出的羊肚菌又大又肥，色彩也很漂亮。”栽培户易健芝告知四川手机报，金堂的气候和土壤条件非常适合羊肚菌成长，产出的羊肚菌肉质肥厚、滋味鲜美。近期气候回暖，而羊肚菌对气温、湿度等环境改变非常灵敏。易健芝正和工人一同，赶紧采摘，好让这些甘旨赶快端上市民餐桌。

　　在易健芝家的菌棚里，一簇簇“黑伞伞、白杆杆”的羊肚菌，非常惹人喜欢。记者化身采蘑菇的小姑娘，体会了一番采摘趣味。“平刀割下去，轻拿轻放，这样才能够确保羊肚菌的好品相。”在易健芝的指导下，记者采下一朵羊肚菌仔仔细细地调查，只见中空的羊肚菌正看像收拢的雨伞，倒放像花瓶，还隐约透着菌香。

　　据悉，羊肚菌因其菌盖外表高低不平、状如羊肚而得名，是一种珍稀的食药两用菌。其含有很多的氨基酸和多种微量元素，被称为“菌中仙品”“长在陆上的海参”，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。羊肚菌的“资历”吃法有哪些？跟川菜结合，又是怎样的味觉体会？乡民们向记者引荐了镇上一家川菜馆。

　　“你们来得正好，现在便是吃羊肚菌的最好时节。”赵家酒楼老板赵春建告知四川手机报，自家饭馆在每年出菇的二三月份，要从周边乡民手里收买七八百斤新鲜羊肚菌，简直都是做给外地客商尝鲜。赵春建一边介绍，一边向记者开出菜单，他要用羊肚菌做一桌“全菇宴”。

　　菌香四溢、汤汁浓郁浑厚的羊肚菌炖鸡，新鲜爽滑、进口化渣的羊肚菌蒸蛋，算是羊肚菌的传统吃法。赵春建要点引荐了他自创的三道菜：羊肚菌炒腊肉、醋椒羊肚菌和香酥羊肚菌。晶莹剔透的川味腊肉调配当季的新鲜羊肚菌和蒜薹，佐以红椒爆炒，咸香扑鼻，让人食欲大开。醋椒羊肚菌是一道凉菜，羊肚菌焯水切片后浇上陈醋，拌入小米辣和香菜，川味十足，简直是下饭神器。香酥羊肚菌则是使用羊肚菌中空的特色，填入虾滑或肉泥，裹上面包糠炸至金黄，外焦里嫩，口感丰厚。五道菜完美诠释了羊肚菌的“蘑”力。

　　“有外地朋友说，没吃过赵家镇的羊肚菌，就没来过金堂县。”赵春建介绍，金堂羊肚菌现在已是国家地理标志产品，每年招引很多外地人前来收买和尝鲜。他们还把川菜的做法带回老家，把川菜文明传播到全国各地。

　　金堂羊肚菌到底有多受欢迎？赵家镇羊肚菌出售一条街是最直观的表现。这儿自发形成了长约6公里的羊肚菌买卖市场，招引了来自全国各地的数百家菌商。挂着全国各地车牌的车辆挤满了街头巷尾。

　　“四川羊肚菌是全国最好的，相较于外省羊肚菌，川货色彩深、纹理密、滋味香，口感、色彩、卖相更胜一筹。”云南菌商李玉宝已在赵家镇开铺收买羊肚菌七年。他告知四川手机报，自己新年以来根本没歇息过，每天出售干货800公斤左右，销量比上一年多1.5倍。在他看来，本年羊肚菌的产值和质量都高于上一年，很有“钱”景。

　　数据显现，赵家镇现在已成为全国最大的羊肚菌买卖集散地，全国约90%的羊肚菌都在此买卖，年成交额超80亿元。

　　羊肚菌不只满意了人们的味蕾，也兴起了当地大众的钱包。易健芝告知四川手机报，本年她种了80多亩羊肚菌，亩产鲜菇800斤左右。尽管本年单价有回落，但产值提高显着，每亩产值仍然有近万元。金堂县农业乡村局宣扬专班负责人刘雅荔介绍，现在全县有栽培羊肚菌的家庭农场13家、专业合作社4家、羊肚菌栽培户近200户，栽培规划已达2万余亩，估计本年鲜货产值约为5000吨。而更多把握栽培技能的金堂人还输出到外地，带动周边市、县栽培羊肚菌6万余亩。

　　跟着羊肚菌栽培规划的逐渐扩展，金堂已形成了研制、栽培、加工、出售一条龙的羊肚菌工业系统，为当地居民带来很多工作机会。从栽培、采摘到加工、出售，不少乡民完成了家门口工作。“仅咱们一家终年要延聘约20人选货，每人每月薪酬3000元左右，都是周边的留守妇女。”金堂本地菌商肖红萍表明，羊肚菌工业的开展给当地大众带来了实实在在的优点。

　　现在，金堂县正在快速推动羊肚菌买卖中心、羊肚菌科创中心、羊肚菌标准化栽培示范区和羊肚菌新村建造。其间，羊肚菌买卖中心估计年内建成投用，到时全县羊肚菌买卖额有望打破100亿元。

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