生蚝，是湛江海鲜的一面金招牌。从销售端“论斤卖”的“地摊货”“大路货”，到对标进口刺身蚝“论个卖”“论品相卖”的高端品，湛江蚝的蝶变，不仅是一种海鲜的升级，更是国产海鲜突破高端市场壁垒的一次关键“破冰”。

　　如今，湛江年产生蚝40万吨，占全省的35%、全国的10%，根据2023年国家地理标志生蚝品牌价值排行榜，湛江蚝以176亿元位居全国第二。

　　“湛江台风多，一次强台风就非常有可能让我们一年白干。”湛江市蚝海湾生蚝批发农民专业合作社负责人唐思斯指着远处的蚝排，语气中满是无奈。她从事生蚝养殖批发6年，深感除“看天吃饭”带来的不稳定外，“种苗之困”也令蚝农头疼：湛江地区的蚝苗多从广西、福建等地引进，有可能不适应湛江的海域、气温等，因此导致生蚝质量不稳定。

　　销售端和消费端的“落差”更明显。“我们不是没有好蚝，是好蚝卖不出好价。”广东正旺海洋科技有限公司总经理全广富说。多个方面数据显示，湛江生蚝生鲜电商占有率仅为8%。70%以上的消费场景集中在烧烤摊、大排档。与之相对，国外进口的刺身蚝在国内市场“论个卖”。

　　湛江湾实验室“湛江刺身级生蚝净化保活流通团队”负责人秦小明教授指出，刺身级生蚝属于高端品类，不仅售价高、利润可观，还能带动整条生蚝产业链共同升级。高品质的生蚝，必将吸引越来越多追求生活质量的高端消费者。

　　要做刺身级，关键在突破“高品质控温净化”和“生态冰温休眠保活”两项技术。秦小明带领团队自主研发了生蚝控温净化处理与品质调控、生态冰温保活流通技术。这项新技术与现有运输模式相比，生蚝的保活时间延长7天，存活率95%以上，主要营养成分损耗低于10%，能轻松实现生蚝保活、保质、保安全的目标。

　　近年来，湛江湾实验室还联合中国科学院海洋研究所和北部湾大学，共同研发了香港牡蛎新品系“广福1号”。该品系具备耐高盐、抗风浪、生长快、营养品质高的优势，适合深远海养殖，有望成为刺身级生蚝产品新品系。

　　“过去湛江蚝在销售端是‘论斤卖’，如今我们要向‘论个卖’冲刺。”湛江市生蚝产业协会执行会长、广东国蚝海洋科技有限公司负责人蒋海涛道出了这场产业变革的初心。

　　如今，由广东囯蚝海洋科技有限公司投资建设的中国蚝刺身级净化中心及蚝肉高值化加工项目已落户“中国蚝都”，并在紧锣密鼓推进中。这一个项目聚焦海产品的标准化处理与严格质量控制，以保障净化后海产品的卫生达标及营养价值符合国际高标准。

　　产业要规模化，标准是“基石”。但是，国内尚无刺身蚝有关标准，进口蚝的标准也由国外制定。为此，湛江蚝产业技术研究院联合广东海洋大学、湛江市生蚝产业协会以及湛江市质量技术监督标准与编码所等单位，研究制定湛江蚝团体标准。目前，秦小明带领团队完成了《刺身级湛江蚝净化作业规程》和《湛江蚝保活运输作业规程》2个团体标准的撰写工作。

　　“我们争取让这些标准成为行业标准，通过标准的输出来提升区域品牌价值，打响湛江的区域品牌。”秦小明表示，未来，湛江有望成为全国乃至全球知名的生食水产品生产基地，为国内外消费的人提供更多优质、安全、美味的海鲜产品。

　　“中国蚝都”是湛江蚝产业集群化发展的“核心枢纽”。这个占地1200亩的产业园，并非简单的“工厂聚集地”，而是集“加工研发、交易物流、文化展示”于一体的全产业链平台。目前，已有广东国蚝海洋科技、粤之宝等20余家企业入驻。

　　产业园内的“中国蚝都”产业网络站点平台屏幕上，跳动的数字和画面实时呈现全国生蚝市场行情报价与供需变化，企业每笔交易一目了然。该平台实时归集产业链上下游交易、物流、资金流数据，生成“生蚝产业数字地图”和“生蚝产业指数”，为政府决策和产业高质量发展提供数据支持。

　　2023年12月，由湛江湾实验室牵头，联合中国科学院海洋研究所、广东海洋大学等6家科研单位组建的湛江蚝产业技术研究院正式揭牌，标志着湛江蚝产业进入“产学研用”深层次地融合的新阶段。

　　政府“搭台”，企业“唱戏”，奏响“产业协奏曲”。2024年，“广东生蚝产业集群”成功入选国家级优势特色产业集群项目，获得2亿元中央财政资金支持，成为推动区域产业升级的重要抓手；霞山区“中国蚝都”、坡头区官渡生蚝产业园、遂溪县北潭刺身级生蚝净化厂等项目相继落子，构建起“一核多极”的产业布局，推动生蚝从“养殖”向“加工+文旅”延伸。

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