鸡焖蛤 鲜掉牙

　　净小公鸡500g，蚬子蛤300g，尖红椒25g，大葱5g，生姜5g，酱油50g，辣椒酱25g，食盐3g，味精3g，白糖2g，大料2g，花生油35g。

　　1.将大葱切成段，生姜洗净，切成厚片，尖红椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形片，别离放入配菜盘内待用；

　　2.将净小公鸡剁成3cm见方的块，用清水重复冲刷，去除血污，控净水分，放入小盆内;蚬子蛤洗净泥沙，控净水分，放入另一小盆内待用；

　　3.炒锅置旺火上烧热，参加适量花生油，烧到多半热时，投入大料、葱段、姜片爆出香味，放入辣椒酱，转用小火炒出红油，参加酱油烹锅，放入鸡块略炒，倒入清水，旺火烧沸，撇去浮沫，加上食盐、味精、白糖等调味品，转用小火烧制20分钟，待鸡块老练入味后，放入蚬子蛤和红椒片，蚬子蛤张开壳老练后，出锅将其装入盘内即可。

　　1.威海滨海沙质优秀，所含的有机物极端合适蛤蜊的繁衍与成长，所产蛤蜊的肉质鲜美无比，有“百味之冠”、“天下第一鲜”之称。

　　2.小公鸡质地新鲜，温补性较强;两种甘旨食材调配在一起，可谓“强强联合”并使甘旨产生了倍增现象，生成了一种复合的甘旨。

　　3.蛤蜊肉含有足够的咸味，烹调过程中要操控好食盐的用量;其次，蛤蜊肉简单老练，加热至张开壳后即可。