三伏天少吃牛羊肉多吃它一斤能顶十斤肉贵是贵了点但值得

　　最近这气候，出门走两步就像进了蒸笼，连呼吸都带着热气。这种时分，牛羊肉再香也提不起食欲，反倒是海鲜摊上那些活蹦乱跳的小家伙们分外诱人。今日要说的这位主角——蛏子，别看它外壳灰扑扑的，掀开盖儿但是藏着让人冷艳的鲜甜，

　　第一次听菜市场大妈说蛏子赛人参时，我还当是夸大的推销话术。后来才知道，这玩意儿真是深藏不露的养分宝库：蛋白质含量比牛肉还高，铁含量是牛奶的20倍，锌元素多到能让生蚝喊大哥。最绝的是它自带天然谷氨酸，简略焯水就能鲜掉眉毛，底子不必放味精。

　　海滨老饕们有句顺口溜：六月蛏子肥似鹅，七月蛏子赛灵药。现在正是蛏子肉最丰满的时分，那些伸着小舌头（其实是虹吸管）吐水的蛏子，个个都是运动健将，肉质紧实得能弹牙。买蛏子要挑壳缝冒水的，碰一下马上缩回去的准没错，要是无精打采不理睬你的，多半是熬夜没睡好的次品。

　　洗净的蛏子竖着碗里，倒两勺黄酒，撒几片姜，水开上锅蒸3分钟。掀盖那一刻，混合着海洋气味的酒香能把你天灵盖掀飞。要点来了——先嘬一口壳里的汤汁，那口浓缩了日月精华的鲜汁，给个神仙都不换。

　　焯过水的蛏子剥出肥嘟嘟的肉，铺上切得细细的京葱丝，淋上滚烫的花生油。滋啦一动静往后，的蛏子肉裹着金黄的葱油，夹起来还颤巍巍的，配米饭能吃三大碗。

　　这道菜可谓厨房小白救星。热油爆香蒜末，倒进蛏子翻炒到悄悄开口，直接淋入打散的蛋液。等蛋液凝结成金黄色云朵，撒把葱花就能出锅。蛏子的鲜味全被鸡蛋吸走了，嫩滑得能顺着嗓子溜进胃里。

　　蛏子那个像象鼻子的器官其实是吃饭喝水的吸管，一边进水一边排水，每天能过滤20升海水，可谓海洋净水器。

　　福建人吃蛏子考究蛏肚不能破，由于蛏子的消化腺（黑线）要是破了会发苦，所以处理时要像拆炸弹相同温顺。

　　前次在霞浦遇到个老渔民，他教我用牙刷给蛏子搓背：把蛏子泡盐水里，滴几滴香油，等它们吐沙时用牙刷冲洗外壳。这招几乎绝了，洗好的蛏子像做了SPA，壳缝都闪着珍珠光泽。

　　现在有些商家用灌水蛏子凑重量，区分办法很简略：正常蛏子壳闭合有力，要是发现壳子怎样都合不拢，或许悄悄一捏就出水，赶忙放下快跑。别的焯蛏子的时刻千万别超越3分钟，否则肉质会老得像橡皮筋，我有个朋友不信邪非要多煮两分钟，成果好好一盘蛏子硬是吃出了口香糖的口感。

　　海滨人吃蛏子还有个忌讳——不同做法的蛏子不能同顿吃。比方正午吃了姜葱炒的，晚上就别碰酒蒸的，听说会打架。尽管科学上没根据，但老传统总是透着点心爱的日子才智对吧？

　　最终啰嗦句大真话：蛏子现在卖四五十块一斤的确不廉价，但想想它的养分密度和带来的幸福感，这钱花得可比买保健品值多了。你们家夏天独爱怎样照料蛏子？快来谈论区教教我，指不定下次就能在饭桌上多道新菜呢！回来搜狐，检查更加多